پیک کالا طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین مرغ یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است. و محبوبیت بسیار زیادی در بین مردم ایران دارد. ته چین را می توان به روش های مختلفی طبخ داد. بو و عطر فوق العاده زرشک و زعفران و برنج خوشمزگی غذا را دو چندان می کند. ته چین مجلسی معروف ترین نوع آن است.

علاوه بر زرشک و زعفران ته چین نیاز به ماست و تخم مرغ و … دارد. شکل گیری ته چین مهم ترین قسمت آن است، میزان تخم مرغ و ماست در دستورالعمل آن بسیار مهم است. اگر مقدار ماست بیش از حد باشید، ته‌چین شکل خود را حفظ می‌کند. اما استفاده بیش از حد تخم مرغ باعث می‌شود ته‌چین شما عطر و بوی مطلوبی پیدا نکند.

مواد لازم برای تهیه ته چین

مقدار مواد ذکر شده برای 6 نفر می باشد. و شما با توجه تعداد افراد می توانید حجم آن را کم و یا زیاد کنید.

مواد لازم مقدار مواد
برنج چهار پیمانه
ماست سفید نصف پیمانه
سینه مرغ یک عدد
گلاب یک قاشق غذا خوری
خلال پسته پنجاه گرم
خلال بادام پنجاه گرم
تخم مر غ پنج عدد
زعفران دم کشیده به میزان لازم
پیاز یک عدد
روغن مایع نصف پیمانه
برگ بو چند عدد
هویج یک عدد
کرفس یک شاخه
زرشک نصف پیمانه

بیشتر بخوانید:

4 داستان کوتاه خارجی

مرحله اول :

اول از همه چی سینه مرغ رو درون قابلمه بریزید و با سه پیمانه آب روی حرارت قرار بدید. یک عدد پیاز و هویج رو خرد کنید و بذارید داخل مرغ تا خوب بپزه. همراه با هویج یک شاخه کرفس و چند عدد برگ بو، نمک، زردچوبه و فلفل قرمز رو داخل قابلمه سینه مرغ بذارید.

در ادامه ماهیتابه را روی حرارت گاز بذارید. یک قاشق غذا خوری روغن مایع و یک قاشق کره بریزید. کره و روغن روی حرارت کامل با همدیگه مخلوط کنید.

مرحله دوم :

 در این مرحله زرشک هایی را که از قبل تمیز کردید داخل تابه ی روغن بریزید. و حرارت گاز را کم کنید و کمی تفت دهید تا کاملا روغن و کره به خورد زرشک ها بره. زرشک رو زیاد سرخ نکنید. فقط مقداری تفت بدید.

مرحله سوم :

 حالا خلال پسته و بادام رو به زرشک هایی که تفت دادید، اضافه کنید. و هم بزنید تا با هم خوب مخلوط شوند. و بعد از این کار، دو قاشق زعفران دم کشیده رو به مخلوط زرشک و خلال ها اضافه کنید. تا کاملا خوش عطر و بو شوند.  

مرحله چهارم :

حالا داخل یه ماهیتابه دیگه یک قاشق غذا خوری روغن مایع بریزید. سپس مرغ های پخته شده رو به حالت ریش ریش  یا تکه تکه برش بدید. و داخل ماهیتابه بریزید.

مرحله پنجم :

حالا در این مرحله مرغ هایی رو که داخل ماهیتابه گذاشتید کمی تفت دهید. زعفران دم کشیده رو به مرغ ها اضافه کنید. و حدود  یک دقیقه با هم تفت بدید. تا زعفران کامل به خورد تکه های مرغ برود.

مرحله ششم :

ظرف نسبتا بزرگی را بردارید و یک عدد تخم مرغ کامل و چهار عدد زرده تخم مرغ را درون آن بریزید. تخم مرغ های درون ظرف را با استفاده از یک همزن خوب هم بزنید تا با یکدیگر کاملا ترکیب شوند. بعد از هم زدن 3 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده بریزید. ( نکته : این کار باعث می شود که بوی تخم مرغ گرفته شود.)

تخم مرغ ها را به کمک  همزن خوب هم بزنید. تا جایی که کمی رنگ تخم مرغ ها عوض شود. سپس یک قاشق چای خوری نمک را به تخم مرغ ها اضافه کنید و دوباره شروع به هم زدن بکنید.

مرحله هفتم:

و حالا سه قاشق غذاخوری گلاب و یک پیمانه ماست سفت شده اضافه کنید. و خوب هم بزنید تا یک مایه صاف بدست بیاد. مایه ته چین باید رنگ زعفرانی خوبی داشته باشد. پس به همین دلیل باید در مصرف این ماده غذایی دست و دل باز باشید البته این یک کار سلیقه ای می باشد.

مرحله هشتم :

حالا که مایه ته چین با اضافه کردن زعفران رنگ خوبی گرفته است. نصف پیمانه از روغن رو به مایه ته چین اضافه کنید. بعدا به وسیله همزن کامل هم بزنید؛ تا روغن کام به خورد مایه ته چین برود.

مرحله نهم :

حال برنجی را که آبکش کرده اید را به مایه ته چینتان اضافه کنید. (نکته : میزان پخت برنج های آبکش شده مهم است.) دانه های برنج نباید له شود به اصطلاح باید برنج را کمی زنده تر بردارید. زیرا هنگام پخت ته چین، ماست باعث می شود تا برنج کمی نرم تر شود.

برنج را کم کم به مایه ته چین اضافه کنید. و هم بزنید تا  کامل ترکیب شوند. سعی کنید از برنج هایی استفاده کنید که سریع له نشوند.

مرحله دهم :

تا زمانی برنج ها را به مایه تان اضافه کنید، که نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل باشد. چون باعث می شود تا فرم ظاهری مورد نیاز به دست نیاید.

و حالا ظرفی که می خواهید ته چین را داخل آن تهیه کنید. با کمی روغن چرب کنید؛ و مایه ته چین آماده شده رو داخل آن بریزید.

مرحله یازدهم :

بعد از اینکه مایع ته چین را درون ظرف ریختید. روی آن را با قاشق صاف کنید و مرغ ها را به هر صورتی که دوست دارید روی لایه اولیه برنج بریزید. زمانی که دارید مرغ ها را روی لایه اولیه برنج می ریزید. حواستان باشد که مرغ ها نباید از دیواره های اطرف ظرف دیده شوند. پس به همین دلیل مرغ را کمی وسط تر بریزید.

مرحله دوازدهم :

بعد از اینکه مرغ ها روی لایه اولیه قرار دادید؛ مخلوط زرشکی را که از قبل تهیه کرده اید را روی مرغ ها بریزید. مخلوط زرشک مانند مرغ نباید از اطراف دیده شوند. پس آن را نیز وسط مایع ته چینتان بریزید.

بعد از اینکه مواد میانی ته چین رو آماده کردید. ادامه مایه برنج و ته چین رو روی مواد میانی بریزید. و با کمک قاشق مواد رو کامل پرس کنید. تا مواد میانی کلا پوشیده شوند.

مرحله آخر :

بعد از اینکه مواد را خوب فشار دادید تا فضای خالی میان مواد باقی نماند. روی ظرف را با استفاده از یک فویل کاملا بپوشانید. و با کمک یک چاقو چند عدد سوراخ روی آن ایجاد کنید.

فر را روشن کنید و آن را روی درجه 380 درجه فارنهایت یا 160 درجه سانتی گراد قرار بدهید تا کمی گرم شود. سپس ظرف ته چین را درون فر قرار بدهید. و بگذارید تا حدود یک ساعت یا یک ساعت و نیم درون فر بماند.

 البته باید در این بین ته چین را چک کنید تا زمانی که کف ظرف ته چین نارنجی رنگ شود. اگر مواد به رنگ نارنجی در آمد یعنی ته چین آماده است.

برای تزئین ته چین مرغ می توانید از زرشک و خلال استفاده کنید. تزئین این ته چین عالی و خوشمزه کاملا سلیقه ای می باشد.

مطالب بیشتر در پیک کالا مگ بخوانید. اخبار و تکنولوژی روز

پیک کالا – متفاوت انتخاب کنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

برای امنیت ، استفاده از سرویس کپتچا گوگل مورد نیاز گوگل استسیاست حفظ حریم خصوصی و شرایط استفاده.

Iبا این شرایط موافقید.

بستن
مقایسه